Poelieren
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Gargut in Fett leicht anbraten und dann ohne Flüssigkeitszugabe zugedeckt im Rohr im eigenen Saft gar dünsten – eine Kombination aus Braten und Dünsten.
Quelle: Von Melanie Eisenrauch überarbeitet (Aus: Der Brockhaus – Kochkunst)